Soupe verte chèvre-cu­min

Regal Hors-série - - Hiver -

Pour 1 l de ve­lou­té en­vi­ron Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuis­son : 35 min

1 beau poi­reau • 1 grosse pomme de terre • 1 oignon jaune • 150 g d’épi­nards • 1 pe­tite tête de brocoli • 50 g de chèvre frais • 2 pin­cées de cu­min • Branches de per­sil • 4 c. à soupe de pes­to • 4 tranches de pain de cam­pagne • Huile d’olive • Sel, poivre 5-baies.

La­vez le poi­reau et le brocoli. Éplu­chez l’oignon et la pomme de terre. Dé­taillez tous les lé­gumes en mor­ceaux. Dans une co­cotte, faites suer l’oignon avec un trait d’huile d’olive pen­dant quelques mi­nutes. Ajou­tez en­suite les autres lé­gumes (sauf les épi­nards), puis cou­vrez d’eau (juste au ni­veau des lé­gumes) et lais­sez cuire 20 à 25 min. Plon­gez les épi­nards et re­muez en­core 2 à 3 min pour les faire po­cher en express. Ôtez la co­cotte du feu et mixez le ve­lou­té. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment si be­soin.

Faites griller le pain, tar­ti­nez-le de pes­to, puis dé­taillez-le en dés.

Faites ré­chauf­fer dou­ce­ment le ve­lou­té, puis mixez-le avec le chèvre et le cu­min. Ré­par­tis­sez le ve­lou­té dans des bols, ar­ro­sez d’un fi­let d’huile d’olive, de quelques pluches de per­sil et ser­vez avec les croû­tons au pes­to

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