Bouillon de boeuf et kom­bu aux lé­gumes

Regal Hors-série - - Hiver -

Pour 2 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuis­son : 15 min Re­pos : de 1 h à 24 h

1 pe­tite carotte • 3 cham­pi­gnons de Pa­ris ou 1 pleu­rote du pa­ni­caut • 1 la­nière de kom­bu déshy­dra­té de 15 cm de long • 1 pe­tit poi­reau • 1 pe­tit oignon frais • 50 cl de bouillon de boeuf fait mai­son ou ins­tan­ta­né • Zestes de citron • Huile vé­gé­tale • Sel, poivre.

Faites trem­per le kom­bu dans de l’eau froide jus­qu’à ce qu’il soit tendre, pen­dant 15 à 30 min.

Dans une cas­se­role, faites chauf­fer le bouillon de boeuf avec le mor­ceau de kom­bu ré­hy­dra­té et égout­té, ain­si que les zestes de citron. Dès que le bouillon fré­mit, cou­pez le feu, cou­vrez et lais­sez re­po­ser de 1 à 24 h.

Éplu­chez la carotte et tran­chez-la en fins bâ­ton­nets, cou­pez le poi­reau en tron­çons et les cham­pi­gnons en tranches de 2 mm, émin­cez l’oignon.

Dans une poêle hui­lée, faites sau­ter les tron­çons de poi­reau à feu moyen jus­qu’à ce qu’ils soient bien do­rés. Sa­lez et ré­ser­vez. Dans la même poêle, faites ra­pi­de­ment sau­ter les cham­pi­gnons à feu vif, en ajou­tant un peu d’huile. Sa­lez, puis ré­ser­vez. Sai­sis­sez les ca­rottes. Sa­lez et ré­ser­vez.

Pré­le­vez le mor­ceau de kom­bu dans le bouillon et cou­pez-le en fines la­nières. Faites-les sau­ter ra­pi­de­ment dans la poêle à feu vif.

Faites ré­chauf­fer le bouillon de boeuf dans la cas­se­role à feu moyen. Quand il est chaud, ajou­tez les lé­gumes et l’algue, lais­sez chauf­fer 1 min et as­sai­son­nez. Ser­vez sans at­tendre avec un peu d’oignon frais émin­cé

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