Piz­zet­ta aux au­ber­gines et à l’agneau

Regal Hors-série - - Été -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 25 min Re­pos : 30 min

2 boules de pâte à pain de 250 g (à com­man­der chez votre bou­lan­ger) • 200 g d’agneau ha­ché • 2 au­ber­gines moyennes • 1 oignon • 2 c. à soupe de pi­gnons • ¼ de citron confit • Ori­gan • Co­riandre en poudre • Cu­min en poudre • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Fa­rine • Gros sel • Sel, poivre.

Pré­chauf­fez le four à 220 °C (th. 7/8). La­vez et cou­pez les au­ber­gines en ron­delles pas trop épaisses, puis par­se­mez-les de gros sel pour les faire dé­gor­ger pen­dant 30 min.

Rin­cez et es­suyez bien les au­ber­gines. Faites-les re­ve­nir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen, jus­qu’à ce qu’elles soient do­rées, ré­ser­vez.

Mixez l’oignon, l’agneau, le cu­min et la co­riandre. Dé­cou­pez l’écorce de citron confit en tout pe­tits dés. Cou­pez chaque boule de pâte en deux, puis éta­lez fi­ne­ment la pâte sur un plan de tra­vail bien fa­ri­né. Gar­nis­sez d’agneau ha­ché, ajou­tez les ron­delles d’au­ber­gine et par­se­mez de pi­gnons, de dés d’écorce de citron et de la moi­tié de l’ori­gan. En­four­nez pour 20 min.

Sor­tez les piz­zet­tas du four et par­se­mez-les du reste d’ori­gan

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