Cou­ronne cour­gettes, chèvre et cho­ri­zo

Regal Hors-série - - Été -

Pour 4 à 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 30 min Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h

2 cour­gettes • 2 crot­tins de Cha­vi­gnol (de 60 g cha­cun) • 8 tranches fines de cho­ri­zo • 1 oignon • 40 g d’amandes mon­dées • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du mou­lin. Pour la pâte bri­sée : 200 g de fa­rine • 90 g de beurre froid cou­pé en mor­ceaux • 1 oeuf • 1 pin­cée de sel.

La pâte bri­sée : dé­po­sez le beurre dans un ro­bot, ajou­tez la fa­rine et le sel. Une fois que la consis­tance est de­ve­nue sa­bleuse, ajou­tez l’oeuf, mixez, puis ver­sez 2 c. à soupe d’eau gla­cée, afin d’amal­ga­mer la pâte. For­mez une boule et re­cou­vrez-la d’un film ali­men­taire. Pla­cez-la au ré­fri­gé­ra­teur pour au moins 1 h.

Pe­lez et émin­cez l’oignon. La­vez et cou­pez les cour­gettes en ron­delles. Dans une poêle, faites chauf­fer l’huile d’olive, ajou­tez l’oignon et faites-le lé­gè­re­ment do­rer. Ver­sez en­suite les cour­gettes et faites-les re­ve­nir 2 à 3 min sur feu vif, cou­pez le feu et lais­sez re­froi­dir. Sa­lez et poi­vrez. Dé­cou­pez le chèvre en ron­delles.

Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 6/7). Sur un plan de tra­vail fa­ri­né, éta­lez la pâte sur 3 mm d’épais­seur. Dé­po­sez-la sur une plaque de four re­cou­verte de pa­pier sul­fu­ri­sé. Pla­cez une large as­siette re­tour­née sur la pâte et dé­cou­pez la pâte tout au­tour, afin d’ob­te­nir un disque ré­gu­lier. À l’aide d’une règle, dé­cou­pez des en­tailles en tri­angle avec des branches d’en­vi­ron 5 cm, par­tant du centre du disque de pâte.

Gar­nis­sez la pâte de cour­gettes sans la re­cou­vrir, de ma­nière à for­mer une cou­ronne. Dé­po­sez des ron­delles de chèvre par-des­sus. Re­pliez les pointes des tri­angles sur la gar­ni­ture et en­four­nez pour 25 min. À la sor­tie du four, dé­po­sez des tranches de cho­ri­zo tout au­tour et par­se­mez d'amandes. Cou­pez des parts, dé­gus­tez

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