Le radis : 5 re­cettes

Regal Hors-série - - Le Sommaire -

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 15 min

12 tranches de bre­sao­la ou de viande des gri­sons (boeuf sé­ché) • 2 pe­tites bet­te­raves de cou­leur • 1 radis vio­let et/ou quelques radis roses • 2 poi­gnées de cresson d’eau ou 1 sa­chet de cresson • 40 g de par­me­san.

Pour la sauce : 3 c. à soupe de crème fraîche • 1 c. à soupe de wa­sa­bi • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre.

La­vez et égout­tez le cresson. Éplu­chez et émin­cez fi­ne­ment les bet­te­raves et les radis.

Dis­po­sez jo­li­ment, dans chaque as­siette, le cresson, les bet­te­raves, les radis et la bre­sao­la.

Cou­pez le par­me­san à l’aide d’un cou­teau éco­nome ou émiet­tez-le au-des­sus des sa­lades.

La sauce : mé­lan­gez la crème, le wa­sa­bi et l’huile d’olive dans un pe­tit bol, sa­lez, poi­vrez et ver­sez un peu de sauce dans chaque as­siette. Ser­vez avec du pain aux noix

N’hé­si­tez pas à mé­lan­ger plu­sieurs va­rié­tés de bet­te­raves pour mettre des cou­leurs dans l’as­siette: blanche, cra­pau­dine, chiog­gia…

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