La cour­gette : 5 re­cettes

Regal Hors-série - - Le Sommaire -

Pour 10 pièces Pré­pa­ra­tion : 20 min Cuis­son : 20 min Re­pos : 15 min

10 fleurs de cour­gette • 250 g de fromage de chèvre frais (ou ri­cot­ta) • 75 g de fa­rine de maïs • 40 g de fa­rine à le­vure in­cor­po­rée • 20 cl d'eau gla­cée • 1 l d’huile de fri­ture • Sel, poivre. Pour la farce : 3 oi­gnons nou­veaux • 1 citron bio • 40 g de par­me­san râ­pé • Quelques feuilles de menthe.

La farce : la­vez et ha­chez fi­ne­ment les oi­gnons nou­veaux. Ver­sez le fromage frais dans un grand bol. Râ­pez le zeste du citron sur le fromage, ajou­tez les oi­gnons ha­chés. La­vez et ci­se­lez fi­ne­ment la menthe sur le mé­lange.

Ajou­tez le par­me­san et pres­sez la moi­tié du jus du citron. As­sai­son­nez. Mé­lan­gez bien.

Dans un sa­la­dier, ras­sem­blez les deux fa­rines et ajou­tez l’eau gla­cée pe­tit à pe­tit, en mé­lan­geant in­ti­me­ment. Lais­sez re­po­ser en­vi­ron 15 min.

Pen­dant ce temps, ou­vrez les pé­tales dé­li­ca­te­ment, re­ti­rez avec pré­cau­tion le pis­til. Far­cis­sez les fleurs avec 1 c. à ca­fé de farce, puis tour­nez dé­li­ca­te­ment les pé­tales pour re­fer­mer la fleur au­tour de la farce.

Ver­sez de l’huile sur 5 cm de hau­teur dans une cas­se­role (ou ver­sez-la dans une fri­teuse) et faites-la chauf­fer.

Trem­pez 1 fleur dans la pâte à bei­gnets, puis plon­gez-la dans l’huile chaude 1 à 2 min en­vi­ron. Lais­sez-les tié­dir sur du pa­pier ab­sor­bant.

Ser­vez-les tièdes, avec une sauce lé­gère à la to­mate pi­men­tée

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