La poire : 6 re­cettes

Regal Hors-série - - Le Sommaire -

Pour 6 à 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 25 min Cuis­son : 1 h 20

1 lapin de 1,8 kg cou­pé en 8 ou 10 mor­ceaux • 2 tranches épaisses de poi­trine fu­mée (250 g en­vi­ron)

• 2 branches de céleri • 2 pommes (rei­nette du Ca­na­da ou Bos­koop)

• 1 poire (Beur­ré Har­dy, louise-bonne ou passe-cras­sane) • 3 écha­lotes

• 3 feuilles de lau­rier • Es­tra­gon frais

• 40 g de beurre salé • 50 cl de cidre brut • Sel, poivre.

Re­ti­rez la couenne de la poi­trine fu­mée, puis dé­taillez-la en gros lar­dons. Ré­ser­vez. La­vez les fruits et les lé­gumes. Cou­pez le céleri branche en la­melles, les écha­lotes en deux et les fruits en quar­tiers.

Pré­chauf­fez le four à 160 °C (th. 5/6) en cha­leur tour­nante, ou à 180 °C (th. 6) pour un four tra­di­tion­nel. Dans une sau­teuse, faites fondre le beurre à feu vif, puis faites-y do­rer les mor­ceaux de lapin et les lar­dons pen­dant 5 min. Abais­sez le feu, ajou­tez les écha­lotes, le céleri, le lau­rier et le cidre. Cou­vrez et lais­sez cuire 30 min à feu doux.

Ajou­tez en­suite les pommes, les poires et l’es­tra­gon. Sa­lez et poi­vrez. Pour­sui­vez la cuis­son 45 min au four, à dé­cou­vert, et en ar­ro­sant ré­gu­liè­re­ment

pro­lon­ger N’hé­si­tez pas à viande est la cuis­son si la c’est le signe en­core un peu ferme, as­sez cuite. qu’elle n’est pas

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