La fram­boise : 5 re­cettes

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion : 30 min Cuis­son : 1 h Re­pos : 12 h

Regal Hors-série - - Le Sommaire -

250 g de fram­boises • 6 fruits de la Pas­sion • 50 g de sucre en poudre

• 50 cl de glace à la va­nille.

Pour la me­ringue : 2 blancs d’oeufs

• 60 g de sucre en poudre • 60 g de sucre glace.

La veille, pré­pa­rez une me­ringue fran­çaise. Fouet­tez les blancs d'oeufs dans la cuve d'un ro­bot mu­ni du fouet à vitesse moyenne. Dès qu’ils com­mencent à mous­ser et doublent de vo­lume, ajou­tez le sucre en poudre cuillère par cuillère. Ter­mi­nez à vitesse ra­pide pour ser­rer les blancs, jus­qu'à ce qu'ils forment un bec d'oi­seau. In­cor­po­rez le sucre glace dé­li­ca­te­ment à la Ma­ryse. Dé­bar­ras­sez la me­ringue dans une poche à douille.

Re­cou­vrez la plaque du four de pa­pier sul­fu­ri­sé. For­mez de pe­tits ma­ca­rons de me­ringue poin­tus. En­four­nez à 80 °C (th. 2-3) pour 1 h et lais­sez sé­cher dans le four éteint.

Le jour même, faites un cou­lis de fram­boises en mixant les fram­boises et le sucre. Ré­cu­pé­rez le jus des fruits de la Pas­sion en le fil­trant.

Dé­po­sez dans chaque pot, un fond de cou­lis de fram­boises, une boule de glace à la va­nille, quelques me­ringues, en­core du cou­lis de fram­boises et pla­cez au congé­la­teur en at­ten­dant de ser­vir.

Au mo­ment de dé­gus­ter, ver­sez un peu de jus de fruits de la Pas­sion

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