SIMPLISSIME LIGHT Le livre qui change notre façon de cuisiner

Cuisinier, auteur, photographe, Jean-François Mallet a imaginé un premier livre pour rendre service à ses copains. Il s’est fait tellement d’amis qu’il vient d’en publier un autre pour les aider à manger mieux. Et tout le monde en profite !

Il voulait inventer le Ginette Mathiot du XXIe siècle. Les chiffres de vente de son premier ouvrage devraient lui donner raison. Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde, a été vendu à plus de 280 000 exemplaires (et ce n’est sûrement qu’un début). Son deuxième opus reprend la recette à succès du premier avec une orientation light. « Des centaines de livres de cuisine “faciles” paraissent chaque année, mais personne ne fait vraiment les recettes chez soi, argumente Jean-François Mallet, Je voulais faire un livre différent, utile, facile, pas forcément beau, mais pratique. » La démarche est en effet poussée à l’extrême : 5 ingrédients maxi et une présentation simplissime. Un concept novateur soutenu par un éditeur audacieux. Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est l’auteur et sa culture de la cuisine. Il fallait un pro (Jean-François est sorti major de l’école Ferrandi et s’est exercé dans de grandes brigades) capable de relever les paris techniques du quotidien : savoir marier les produits en mettant « 3 trucs qui vont bien ensemble », limiter le nombre de casseroles, contourner les étapes trop longues en imaginant des méthodes plus simples qui conduisent aux mêmes résultats.

COMBINAISONS GOURMANDES

La version light ? Jean-François Mallet l’a imaginée pour ses copains qui aiment bien se resservir sans prendre de poids. « Je me suis demandé comment faire de la vraie cuisine sans beurre, sans pâte, sans crème, sans riz, sans farine et sans sucre, en gardant toutes les saveurs. » Il teste les recettes, cherche les bonnes liaisons, les cuissons justes, réinvente les bouillons. Il ajoute les épices et les herbes croisées au fil de ses nombreux voyages. « Je suis comme un informaticien qui fait du décodage. Je travaille sur les lignes de codes classiques et je cherche d’autres combinaisons. » Un travail d’innovation culinaire qu’il partage avec le plus grand nombre sous ce concept Simplissime qui s’annonce comme le début d’une longue série : les desserts sont d’ailleurs annoncés pour la rentrée…