Légumes rôtis à la vanille
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
8 asperges blanches • 1 botte de carottes fanes • 4 artichauts poivrades • 1 morceau de pecorino • Amandes effilées.
Pour l’huile parfumée : • 1 citron non traité • 1 petite orange non traitée
• 2 gousses de vanille • 8 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin.
L’huile parfumée : Prélevez les zestes des agrumes. Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, puis récupérez les graines. Mettez-les dans une casserole avec l’huile d’olive, les gousses et les zestes. Faites tiédir l’huile à feu doux pendant 8 à 10 min. Pressez l’orange et ajoutez le jus à l’huile. Émulsionnez vivement et réservez.
Épluchez les asperges, puis ébouillantez-les 3 à 4 min. Brossez les carottes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Préparez les artichauts pour ne garder que le coeur et les feuilles les plus tendres. Coupez les pointes, puis détaillez-les en quatre. Disposez tous les légumes sur une plaque allant au four et arrosez-les de l’huile à la vanille.
Placez le four en mode gril. Enfournez les légumes 8 à 10 min. Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec quelques minutes dans une poêle. Servez les légumes vanillés parsemés d’amandes grillées et de lamelles de pecorino