Bûche aux crêpes Suzette

Pour 6 à 8 personnes Préparation : 1 h 30 Cuisson : 30 min Repos : 3 h

Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine • 50 cl de lait • 3 oeufs • ½ orange • 50 g de beurre fondu • 1 petite c. à soupe de Grand Marnier • 1 pincée de sel. Pour la crème à l’orange : 3 jaunes d’oeufs • 80 g de sucre en poudre • 20 g de fécule de maïs • Le jus de 3 oranges (environ 25 cl) • Le zeste de 1 orange • 40 g de beurre. Pour le décor : Sucre glace • Zestes d’orange • Sucres dorés.

La pâte à crêpes : Pressez la ½ orange. Dans une jatte, versez la farine et le sel. Creusez un puits, ajoutez les oeufs battus en omelette. Mélangez au fouet petit à petit. Incorporez le lait, le beurre fondu, le jus de l’orange et le Grand Marnier. Laissez reposer 1 h.

La crème à l’orange : Fouettez ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau. Délayez petit à petit avec le jus d’orange, puis versez dans une casserole.

Faites chauffer à feu moyen, fouettez régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez les zestes d’orange et le beurre coupé en dés. Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Faites cuire 8 à 10 très grandes crêpes (25 à 28 cm de diamètre) dans une crêpière légèrement beurrée. Coupez-les en carrés identiques. Tartinez finement une crêpe de crème à l’orange et roulez-la. Tartinez une seconde et roulez-la autour de la première et ainsi de suite. Placez rapidement le rouleau de crêpes dans une gouttière à bûche arrondie. Laissez prendre au frais 2 h. Démoulez la bûche, saupoudrez de sucre glace, décorez de zestes d’orange et de sucres dorés