Pain de Gênes à l’orange et à l’amande

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 45 min

3 oranges non traitées • Le jus de 1 orange • 3 oeufs + 1 blanc d’oeuf • 100 g de sucre en poudre • 1 pincée de mélange 4-épices.

Pour le gâteau : 135 g de sucre en poudre • 125 g d’amandes en poudre • 60 g de fécule de maïs • 60 g de beurre doux.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Tranchez finement 2 oranges, en conservant leur peau. Zestez la troisième avec une râpe fine (type Microplane) et réservez le zeste pour la préparation de la pâte. Pressez l’orange et réservez le jus.

Dans une poêle pouvant aller au four, faites fondre le sucre avec le jus d’orange et le mélange 4-épices. Portez à ébullition. Ajoutez les tranches d’orange et laissez mijoter quelques minutes. Puis laissez refroidir complètement dans la poêle.

Le gâteau : Fouettez au batteur électrique 110 g de sucre en poudre, 2 oeufs entiers et 1 jaune d’oeuf (réservez le blanc). Le mélange doit être mousseux. Ajoutez le zeste d’orange.

Mélangez les amandes en poudre avec la fécule de maïs. Ajoutez-les petit à petit au mélange oeufs-sucre. Faites fondre le beurre et intégrez-le à la préparation.

Réalisez une meringue en fouettant les 2 blancs d’oeufs et les 25 g de sucre restants au batteur. Incorporez délicatement la meringue dans la pâte.

Versez la pâte du pain de Gênes sur les tranches d’orange dans la poêle. Enfournez pour 40 min. Laissez refroidir et démoulez