Tartare végétarien

Pour 4 personnes Préparation : 30 min

4 petites tomates fermes • 2 petites courgettes • 1 poivron jaune

• 2 branches de céleri • 8 radis

• 2 oignons frais • 1 gousse d’ail • 30 g de graines germées de chou rouge

• 1 c. à soupe de graines de tournesol

• 1 c. à soupe de graines de lin • 1 c. à soupe de pignons • 2 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de purée d’amandes blanches • 2 brins de menthe • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Gomasio (sel au sésame) • Sel, poivre.

Rincez et essuyez les crudités. Ouvrez le poivron. Ôtez les graines et les cloisons. Pelez-le avec un économe spécial peaux fines puis détaillez-le en dés.

Coupez également les tomates épépinées et les courgettes en dés. Effilez et émincez les branches de céleri. Nettoyez et taillez les radis en rondelles.

Pelez et émincez les oignons. Concassez grossièrement les graines de tournesol, de lin et les pignons.

Mélangez le jus de citron, la purée d’amandes, l’ail pressé et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Tournez rapidement les crudités et les graines dans cette sauce.

Répartissez sur des assiettes ou dans des verrines. Parsemez de graines germées de chou rouge, de feuilles de menthe et de quelques pincées de gomasio. Servez rapidement