Croque-Mademoiselle green

Pour 4-5 sandwichs Préparation : 30 à 35 min Marinade : 2 à 3 h Cuisson : 10 min

1 botte de radis • 4 ou 5 champignons de Paris • 2 poignées de pois gourmands • 1 oignon nouveau • 200 g de polenta • 1 pot de pesto (190 g environ) • 1 sachet de parmesan râpé.

Pour la garniture : 1 pavé de saumon • 1 morceau de gingembre • 2 citrons jaunes • 2 c. à café de curry en poudre • Huile d’olive.

Pressez les citrons. Épluchez le gingembre, puis râpez-le. Émulsionnez le jus des citrons avec le curry, le gingembre et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Placez le saumon dans un récipient et nappez-le de cette sauce. Réservez au frais pendant 2 à 3 h.

Prélevez les fanes des radis et émincez-les finement.

Faites chauffer 60 cl d’eau (3 fois le volume de la polenta). Versez la polenta en pluie dans l’eau bouillante, puis remuez vivement à feu moyen

2 à 3 min avant d’ajouter le pesto, le parmesan et les fanes des radis. Continuez à remuer pendant 1 à

2 min, puis versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et étalez-la à l’aide d’une spatule sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Laissez refroidir.

Cuisez les pois gourmands 2 à 3 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les avant de les rafraîchir dans un bol d’eau froide. Égouttez-les encore et réservez.

Émincez les radis, l’oignon et les champignons. Découpez la polenta en triangles (8 à 10). Faites-les griller à la poêle pendant quelques minutes.

Détaillez le saumon en lamelles. Composez les sandwichs avec les triangles de polenta, les pois gourmands, des lamelles de radis, de champignon, d’oignon et de saumon

Remplacez le saumon par quelques lamelles de filet de veau mariné ou une tranche fine de jambon à l’os.