Pavlova glacée, fraises et basilic

Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 15

Avec ou sans turbine à glace

Pour la meringue : 4 blancs d’oeufs

• 250 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de fécule de maïs • 1 c. à café de vinaigre blanc.

Pour la glace : • 200 g de fraises

• Quelques feuilles de basilic • 12 cl d’eau • 100 g de sucre • 100 g de crème liquide • 100 g de mascarpone. Quelques fraises et feuilles de basilic pour la décoration.

Préchauffez le four à 130 °C l

(th. 4/5). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson.

La meringue : placez un bol l contenant les blancs d’oeufs et le sucre dans une casserole d’eau frémissante. Mélangez sans cesse au fouet pendant environ 5 min jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe. Sortez le bol du bain-marie et continuez de monter les blancs en neige au batteur électrique jusqu’à ce que des pointes se forment et que la meringue soit brillante.

Ajoutez la fécule de maïs, le l vinaigre et mélangez bien. À l’aide d’une Maryse, déposez la meringue en un cercle épais puis creusez le centre comme un nid. Enfournez pendant 1 h 15.

Pendant ce temps, préparez l la glace. Faites bouillir l’eau et le sucre 1 min afin d’obtenir un sirop, puis laissez-y infuser une dizaine de feuilles de basilic à couvert. Après 10 min, retirez le basilic, mixez les fraises avec le sirop et réservez.

Montez en chantilly la crème l liquide avec le mascarpone et incorporez-la délicatement au mélange aux fraises refroidi.

Versez cette préparation dans l la sorbetière. Lorsque la glace est prise et que la meringue est froide, procédez au montage de la pavlova. À l’aide d’une Maryse, recouvrez de glace le centre de la meringue, ajoutez quelques fraises et quelques feuilles de basilic en décoration