Salade forestière aux girolles et aux lardons

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

200 g de girolles • 150 g de lardons

• 2 échalotes • 4 oeufs extra-frais

• 50 g de beurre • 150 g de feuilles d’épinards frais • 1 c. à soupe de vinaigre de vin • 1 pincée de gros sel

• Vinaigrette • Sel, poivre.

Pelez et hachez finement les échalotes. Nettoyez les girolles.

Faites bouillir l’eau avec le vinaigre et le gros sel. Lorsque l’ébullition est forte, baissez le feu à frémissement. Cassez 1 oeuf dans une tasse, positionnez la tasse juste au-dessus de l’eau et versez l’oeuf délicatement dans l’eau. Le blanc va commencer à coaguler. À l’aide de 2 cuillères, essayez de regrouper le blanc autour du jaune en l’emprisonnant, puis sortez l’oeuf à l’aide d’une écumoire et déposez-le dans un bain d’eau froide. Faites de même avec les autres oeufs.

Faites revenir les lardons dans une poêle. Ajoutez les échalotes, laissez suer 2 min à feu doux, ajoutez les girolles et laissez-les dorer. Salez et poivrez si nécessaire.

Répartissez les feuilles d’épinards crues dans les assiettes, puis les champignons et les lardons chauds. Terminez avec les oeufs pochés bien égouttés. Ajoutez la vinaigrette et servez immédiatement