Velouté châtaignes poti marron

Pour 1 l de velouté environ Préparation : 45 min Cuisson : 40 min

• 100 g de châtaignes cuites • 1 citron non traité • 1 poignée de graines de sésame • 25 g de beurre • Coriandre.

Pour le velouté de potimarron :

1 potimarron bio de 1,5 kg (soit 1 kg de chair) • 3 belles échalotes • 30 cl de lait d’amande ou de noisette

• 5 branches de thym • Huile d’olive

• Noix de muscade • Sel, poivre 5-baies.

Lavez le potimarron sous l’eau sans l’éplucher. Coupez-le en deux, ôtez-en la queue et les pépins avant de le détailler en gros morceaux.

Épluchez les échalotes, puis émincez-les. Faites-les suer quelques minutes dans une cocotte avec un trait d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de potimarron, montez à feu vif et faites-les dorer 5 min.

Ajoutez ensuite le thym, le lait et 50 cl d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 min à petits bouillons.

Ôtez la cocotte du feu et mixez le velouté. Râpez un peu de noix de muscade selon votre goût et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Prélevez les zestes du citron. Faites griller les graines de sésame à sec quelques minutes dans une poêle anti-adhésive.

Faites rôtir les châtaignes dans du beurre. Émiettez-les puis incorporezles dans le velouté. Réchauffez le tout et mixez une nouvelle fois. Servez le velouté parsemé de graines de sésame, de zestes de citron, de coriandre ciselée et arrosez d’un filet d’huile d’olive

llllllnune gousse de vanille gourmande, glissez

Pour une touche réchauffer. avant de le faire dans le velouté fendue et grattée