Mini-citrouilles farcies au riz sauvage, choux de Bruxelles et cranberries

Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 45 min

6 à 8 mini-citrouilles bio • 350 g de choux de Bruxelles • 250 g de riz sauvage • 40 g de cranberries séchées

• 50 g de noix • 3 brins de thym frais

• 5 c. à soupe d’huile d’olive •Sel, poivre du moulin.

Portez un grand volume d’eau salée l à ébullition, puis ajoutez le riz et faites-le cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le et réservez.

Préchauffez le four à 200 °C l

(th. 6/7). Lavez et séchez les mini-citrouilles. Coupez les chapeaux. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis déposez les courges sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et salez. Enfournez pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, coupez la base l des choux de Bruxelles, puis taillez-les en quatre. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-les revenir. Salez et laissez-les dorer pendant 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Remuez de temps en temps. Coupez le feu.

Concassez les noix avec un couteau. l Ajoutez-les dans la poêle avec le thym, le riz et les cranberries, puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Garnissez les mini-citrouilles avec l ce mélange, déposez-les dans un plat allant au four et laissez cuire 15 min. Dégustez bien chaud n