Regal Hors-série

Poires pochées, chocolat coulant et chantilly

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Pour 4 personnes Préparatio­n : 45 min Cuisson : 20 à 25 min

4 poires (williams, conférence ou doyenné du Comice) • 120 g de chocolat noir • 200 g de sucre muscovado (ou roux) • 200 g de sucre blanc + 1 c. à soupe • 1 gousse de vanille • 33 cl de crème liquide • 50 g d’amandes entières • 1 ½ jus de citron • 1 c. à café de sucre glace • 2 c. à soupe de beurre.

Pelez les poires et citronnez-les afin qu’elles ne s’oxydent pas. Portez 1 l d’eau à ébullition avec les sucres et la gousse de vanille fendue. Plongez-y les poires, abaissez le feu et laissez cuire 20 min dans le sirop frémissant. Piquez la chair des poires pour en vérifier la cuisson. Quand elles sont tendres, retirez-les du feu et laissez-les refroidir dans le sirop.

Faites fondre les carrés de chocolat au bain-marie, puis incorporez 12 cl de crème liquide. Mélangez et réservez au chaud sur le bain-marie.

Hachez grossièrem­ent les amandes et faites-les caramélise­r 2 min dans une poêle chaude avec le beurre et

1 c. à soupe de sucre. Puis montez en chantilly le reste de la crème liquide avec 1 c. à café de sucre glace.

Servez les poires avec un peu de sirop, la crème Chantilly, le chocolat coulant et parsemez d’amandes caramélisé­es

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