Pommes allumettes au sel parfumé au romarin

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 4 min

600 g de pommes de terre type roseval ou pompadour • 10 sommités de romarin • 1 c. à soupe bombée de gros sel de Guérande • Huile de tournesol.

Épluchez les pommes de terre. À l’aide d’une râpe à gros trous ou, encore mieux, d’une mandoline, réalisez des bâtonnets de 0,5 cm de diamètre maximum. Rincez et essuyez-les afin de retirer l’excès d’amidon.

Faites chauffer 3 à 4 cm d’huile dans une poêle à bords hauts et fond épais (ou utilisez une friteuse). Déposez une pomme allumette dans l’huile : quand elle remonte à la surface et commence à dorer, l’huile est à bonne température (180 °C environ). Versez alors délicatement quelques bâtonnets, laissez-les dorer pendant quelques minutes et réservez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt la cuisson terminée.

Le sel au romarin : Déposez le sel dans un mortier, coupez les feuilles de romarin en petits morceaux et posez-les sur le sel. Écrasez le sel et le romarin à l’aide du pilon jusqu’à ce que tout soit réduit en fine poudre « verte ». Assaisonnez les pommes allumettes avec ce sel