Pancakes de pomme de terre et crabe

Pour 8 pancakes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min + 4 min

100 g de pommes de terre • 80 g de chair de crabe (+ pour le décor) • 100 g de crème fraîche • 50 g de yaourt grec • 30 g de beurre • 2 oeufs + 1 jaune • 120 g de farine • Sel, poivre.

Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand volume d’eau froide. Faites-les cuire 20 min. Salez à ébullition.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Laissez refroidir.

Battez les oeufs entiers, le jaune et la crème fraîche ensemble, ajoutez le yaourt grec et la chair de crabe, salez et poivrez. Incorporez ce mélange à la purée.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive, déposez une petite louche (environ 2 c. à soupe) d’appareil à pancakes et faites cuire environ 2 min de chaque côté.

Décorez les pancakes avec quelques morceaux de crabe. Vous pouvez aussi faire de plus petites galettes pour les servir à l’apéritif