Tarte au potiron et à la châtaigne

Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Réfrigération : 1 h 30

Pour la pâte à la châtaigne : 125 g de farine de blé + 30 g pour le plan de travail • 125 g de farine de châtaigne • 30 g de noisettes en poudre • 150 g de beurre froid + 20 g pour le moule • 85 g de sucre glace • 1 oeuf • 1 pincée de sel. Pour l’appareil au potiron : 450 g de purée de potiron maison ou surgelée • 170 g de sucre vergeoise brune • 2 oeufs • 14 cl de crème liquide entière • 30 g de graines de courge et de tournesol • 1 c. à café de cannelle • ½ c. à café de 4-épices • ½ c. à café de gingembre • 1 pincée de sel.

La pâte : Tamisez ensemble les deux farines, le sucre glace et les noisettes en poudre. Ajoutez le beurre coupé en petits dés. Malaxez du bout des doigts de façon à obtenir une poudre sableuse. Disposez la farine en fontaine, versez au centre le sel et l’oeuf battu. Incorporez progressivement le sablage, mais évitez de travailler trop longuement la pâte. Formez une boule, aplatissezla, filmez et placez-la 1 h (minimum) au réfrigérateur. Farinez le plan de travail, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, puis piquez-la avec une fourchette. Beurrez et farinez le moule. Déposez la pâte avec les trous côté moule, afin qu'ils laissent la vapeur s'évaporer. Placez au frais 30 min.

Préchauffez le four à 170 °C

(th. 5/6). Déposez une feuille de cuisson sur la pâte en recouvrant bien les bords, puis versez des haricots secs (ou des lentilles) pour faire du poids. Enfournez pendant 15 min.

La garniture : Dans une casserole, faites chauffer la purée de potiron en faisant évaporer le maximum d’eau et laissez tiédir. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez la purée, le sucre, la crème, les épices et le sel. Mélangez la préparation, puis versez-la sur la pâte et enfournez 45 min. La surface doit être très légèrement tremblante au milieu et un peu caramélisée sur le dessus. Parsemez de graines et laissez refroidir avant de déguster