Bûche vanille, marrons et Mikado
Pour 6/8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Réfrigération : 4 h
8 marrons glacés (ou au sirop) • 225 g de palets bretons • 2 boîtes de biscuits Mikado • 30 cl de crème anglaise (maison de préférence) • 25 cl de crème liquide entière • 70 g de beurre mou • 4 feuilles de gélatine • Miel liquide • Poudre d’or alimentaire (facultatif).
Mixez les palets bretons avec le beurre pour obtenir une pâte. Étalez cette pâte sur un papier sulfurisé sur une épaisseur de ½ cm environ et sur une surface dépassant celle du moule-gouttière de 3 cm au moins (cette pâte servira ensuite de socle à la bûche). Réfrigérez bien à plat.
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la crème anglaise (sans la laisser bouillir) et faites fondre la gélatine dedans. Versez dans une jatte et ajoutez le reste de crème anglaise.
Montez la crème liquide en une chantilly bien ferme. Quand la crème anglaise est tiède, incorporez la chantilly.
Placez un film alimentaire à l’intérieur du moule en le laissant dépasser sur les côtés. Versez la crème dans le moule et incorporez des morceaux de marrons à l’intérieur de la bûche. Réfrigérez 4 h.
Retournez délicatement la pâte aux palets bretons sur un plat de service bien plat et enlevez le papier sulfurisé.
Démoulez la bûche sur ce socle et découpez la pâte à l’aide d’une règle et d’un couteau pointu pour laisser 2 ou 3 cm de pâte autour de la bûche.
Avant de servir, badigeonnez la bûche d’un peu de miel liquide. Décorez-la avec les Mikado. Vous pouvez les retailler si nécessaire. Parsemez de poudre d’or alimentaire.
Au moment de couper la bûche, il est préférable de retirer les biscuits et de les servir à côté dans l’assiette