Regal Hors-série

Velouté vert, saumon et oeuf poché

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Pour 4 personnes Préparatio­n : 20 min Cuisson : 25 min

1 l de velouté vert (recette ci-contre) • 2 tranches de saumon fumé • 4 oeufs • 1 oignon rouge • 5 cl de vinaigre • 4 tranches de baguette aux graines • Huile d’olive.

Coupez le saumon fumé en lamelles. Faites griller le pain, puis détaillez-le en mouillette­s.

Épluchez l’oignon rouge, puis émincez-le finement. Faites-le dorer à la poêle avec 1 filet d’huile d’olive.

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d’eau avec le vinaigre. Cassez 1 oeuf dans un bol. Quand l’eau bout, baissez le feu pour qu’elle frémisse à peine, et faites basculer l’oeuf délicateme­nt dans l’eau. Laissez cuire 3 à 4 min en le faisant rouler sur lui-même. Répétez l’opération avec les trois autres.

Faites réchauffer doucement le velouté puis répartisse­z-le dans des bols. Déposez dans chaque bol un oeuf, quelques oignons et lamelles de saumon fumé. Complétez d’un tour de moulin à poivre et servez avec les mouillette­s

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