Soupe verte chèvre-cumin

Pour 1 l de velouté environ Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

1 beau poireau • 1 grosse pomme de terre • 1 oignon jaune • 150 g d’épinards • 1 petite tête de brocoli • 50 g de chèvre frais • 2 pincées de cumin • Branches de persil • 4 c. à soupe de pesto • 4 tranches de pain de campagne • Huile d’olive • Sel, poivre 5-baies.

Lavez le poireau et le brocoli. Épluchez l’oignon et la pomme de terre. Détaillez tous les légumes en morceaux. Dans une cocotte, faites suer l’oignon avec un trait d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les autres légumes (sauf les épinards), puis couvrez d’eau (juste au niveau des légumes) et laissez cuire 20 à 25 min. Plongez les épinards et remuez encore 2 à 3 min pour les faire pocher en express. Ôtez la cocotte du feu et mixez le velouté. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Faites griller le pain, tartinez-le de pesto, puis détaillez-le en dés.

Faites réchauffer doucement le velouté, puis mixez-le avec le chèvre et le cumin. Répartissez le velouté dans des bols, arrosez d’un filet d’huile d’olive, de quelques pluches de persil et servez avec les croûtons au pesto