Bouillon de poule

Préparation : 15 min Cuisson : 2 h

Repos : 4 h

1 poulet • 2 carottes • 2 branches de céleri • 2 oignons • 1 poireau • 1 gousse d’ail • 2 feuilles de laurier • 5 brins de persil • 1 petit bouquet de thym • 10 grains de poivre • 1 c. à café de gros sel.

Déposez le poulet dans une grande marmite, couvrez d’eau et faites bouillir. Écumez les impuretés à la surface.

Pelez les carottes, les branches de céleri, les oignons et l’ail, détaillez-les en dés. Lavez et coupez le poireau en morceaux. Dès que l’eau du bouillon est claire, ajoutez-y les légumes, l’ail, le thym, le laurier, le persil, les grains de poivre et le gros sel.

Attendez que l’ébullition reprenne, baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement pendant 2 h.

Retirez tous les ingrédients à l’aide d’une écumoire. Filtrez le bouillon dans un chinois, versez-le dans un récipient, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 4 h au moins, le temps que la graisse remonte à la surface. Éliminez-la.

Versez le bouillon dans plusieurs récipients, gardez-les au congélateur. Utilisez-le pour un risotto, par exemple. Mangez le poulet froid ou en salade…