Aubergine farcie au boulgour et à la feta

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

2 aubergines moyennes (violettes ou tigrées) • 120 g de feta • 100 g de boulgour • 1 gousse d’ail • Menthe • Aneth • Persil • Huile d'olive • Fleur de sel • Sel, poivre.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites cuire le boulgour une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau salée.

Lavez et fendez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau, versez un filet d’huile, salez et enfournez pour 30 min.

Retirez la pulpe et hachez-la grossièrement au couteau, puis mélangez-la avec l’ail, les herbes rincées et ciselées et le boulgour. Farcissez-en les aubergines.

Émiettez la feta par-dessus et poivrez les aubergines, avant de les passer 5 min sous le gril du four. Servez bien chaud