Pâtes aux aubergines et au basilic

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Repos : 30 min

300 g de pâtes (type conchiglie) • 2 aubergines moyennes • 150 g de ricotta • 1 gousse d’ail • 3 oignons verts • Huile d’olive • Quelques petites feuilles de basilic • Gros sel • Sel, poivre.

Coupez les aubergines en cubes et laissez-les dégorger avec une poignée de gros sel pendant 30 min.

Émincez les oignons, puis faites-les revenir 5 min à feu doux dans une sauteuse avec 3 c. à soupe d’huile d’olive.

Rincez et séchez les aubergines avant de les ajouter dans la sauteuse et saisissez-les à feu vif 5 min, baissez le feu et ajoutez la gousse d’ail hachée. Mélangez et poursuivez la cuisson, à couvert et à feu doux, pendant 12 min.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Une fois qu’elles sont cuites, égouttez-les en laissant un peu d’eau de cuisson et mélangez-les, dans la sauteuse, avec l’aubergine et la ricotta. Poivrez et salez si nécessaire.

Servez et parsemez de petites feuilles de basilic