Courgettes sautées à la feta et à la menthe

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

2 grosses courgettes • 80 g de feta • 1 citron jaune bio • ½ bouquet de menthe • 3 c. à soupe d’huile d’olive.

Lavez les courgettes et retirez leurs extrémités. Coupez-les en quatre ou en six (selon leur épaisseur), dans le sens de la longueur, puis recoupez des tronçons de 2 cm.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et versez-y les courgettes.

Faites-les cuire et sauter pendant une petite dizaine de minutes pour qu’elles restent croquantes. Pendant ce temps-là, lavez et effeuillez la menthe.

À la fin de la cuisson, râpez le zeste du citron et pressez le jus sur les courgettes.

Émiettez la feta et ciselez la menthe au-dessus de la poêle. Faites sauter une dernière fois et servez immédiatement