La carotte : 5 recettes

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 10

1 belle pintade • 1 grosse truffe en bocal • 2 carottes • 1 boule de céleri-rave • 1 oignon • 4 gousses d’ail • 200 g de farine + 1 verre d'eau • 1 jaune d’oeuf • Thym • Laurier • ½ l de bouillon de poule • 1 verre de vin blanc (10 cl) • Huile • Poivre.

Préparez la pintade. Décollez la peau de la volaille en passant délicatement votre main, à partir du cou ; arrêtezvous avant la fin du dos et avancez jusqu’à décoller la peau des pattes.

Coupez la truffe en 8 tranches environ et disposez-les régulièrement sous la peau de la volaille. Tirez la peau sous la pintade et refermez avec plusieurs piques en bois (vous pouvez aussi la coudre). Faites revenir la pintade dans un peu d’huile pour la dorer de tous les côtés.

Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Épluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir avec un peu d’huile dans la cocotte. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Déposez la pintade dans la cocotte sur les oignons, ajoutez les légumes, l’ail, le thym, le laurier puis versez le vin et le bouillon. Poivrez (le bouillon est déjà salé).

Faites une pâte à luter avec la farine et l'eau, roulez-la en un boudin assez long pour faire le tour de la cocotte. À l’aide d’un pinceau, appliquez une couche de jaune d’oeuf sur le rebord de la cocotte, collez le cordon de pâte dessus et fermez hermétiquement avec le couvercle, bien scellé sur la pâte. Enfournez pour 2 h.

Dressez les morceaux de pintade truffée dans les assiettes, entourés de légumes