La rhubarbe : 4 recettes

Pour 4 à 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Congélation : 1 h Repos : 15 min

Pour le fond de pâte et le crumble : 1 oeuf entier • 250 g de farine • 150 g de beurre froid • 85 g de sucre glace • ½ c. à café de levure chimique • 30 g d’amandes en poudre • 5 g de sel fin. Pour la garniture : 200 g de fraises • 3 tiges de rhubarbe • Le jus de ½ citron • 15 g de sucre cassonade.

La pâte : mélangez la farine, le sucre glace, la levure et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une poudre fine proche du sable.

Formez un puits avec le sablage, ajoutez le sel et l’oeuf légèrement battu. Mélangez à partir du centre, pour incorporer peu à peu tous les ingrédients. Pétrissez rapidement, formez un boudin de 5 cm d’épaisseur et placez-le au congélateur 1 h.

La garniture : lavez les fraises et les tiges de rhubarbe. Grattez les tiges, sans les éplucher, puis coupez-les en tronçons de 1,5 cm. Placez-les dans un saladier et arrosez-les du jus du ½ citron. Saupoudrez de sucre cassonade et mélangez bien. Équeutez les fraises et coupez-les en 4, ajoutez-les à la rhubarbe.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Tapissez le fond d’un moule carré (20 x 20 cm) ou rond de papier sulfurisé. À l’aide d’une râpe à gros trous, râpez 2/3 du boudin de pâte dans le fond du moule en recouvrant toute la surface. Tassez légèrement à la main. Répartissez les fruits sur le fond de pâte, puis râpez par-dessus le reste du boudin sans tasser.

Enfournez pour 40 à 45 min, le temps que la surface soit bien dorée. Sortez le crumble du four et laissez reposer 15 min. Démoulez et coupez-le en carrés