La cerise : 5 recettes
Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 25 min Repos : 2 h
Pour la glace au yaourt : 5 yaourts entiers non sucrés • 10 cl de lait • 5 cl d’eau • 125 g de sucre • ½ citron jaune bio. Pour les cerises poêlées : 300 g de cerises (type griotte) • 30 g de beurre • 30 g de cassonade. Pour le crumble à l’amande : 50 g de beurre demi-sel très froid • 50 g de sucre • 50 g d’amandes en poudre • 25 g de farine.
La glace au yaourt : pressez le ½ citron. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir complètement. Mixez ce sirop, les yaourts, le lait et le jus de citron. Laissez reposer 2 h si possible, puis turbinez. Conservez au congélateur.
Les cerises poêlées : dénoyautez les cerises. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les cerises, laissez-les compoter à feu moyen, saupoudrez de cassonade, laissez doucement caraméliser.
Le crumble à l’amande : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine et les amandes en poudre. Coupez le beurre en cubes. Mélangez les poudres et le beurre entre vos doigts pour obtenir la texture d’un sable grossier.
Déposez ce crumble sur la plaque du four de façon homogène, laissez cuire 10 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez du four et laissez refroidir.
Dans 4 tasses ou 4 coupes, déposez 2 ou 3 boules de glace, quelques cerises poêlées et parsemez le tout de crumble à l’amande