Gaspacho de radis et velouté de fanes………………………

Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 2 min 2 bottes de radis • 40 cl de bouillon de légumes • 2 c. à soupe de crème épaisse • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc • Sel, poivre.

Nettoyez les radis en retirant les radicelles, mettez de côté les fanes. Mixez les radis avec 20 cl de bouillon de légumes et 1 c. à soupe de crème. Ajoutez le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez dans 6 verrines et réservez au frais.

Blanchissez les fanes de radis 2 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Plongez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée, puis essorez-les bien. Mixez-les avec les restes de bouillon et de crème, un peu de sel et de poivre.

Versez le velouté de fanes dans 6 autres verrines et réservez au frais. Servez un gaspacho et un velouté à chaque convive