Salade de lentilles corail et maïs ……………………………

Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min 300 g de lentilles corail • 300 g de maïs doux (en conserve) • 3 petites courgettes jaunes • 600 g de crevettes cuites • 2 citrons • 1 c. à soupe de pesto • Huile d’olive • Brins de ciboulette • Sel, poivre du moulin, poivre rose.

Faites cuire les lentilles corail l 10 min dans une casserole d’eau. Salez en fin de cuisson, puis égouttez et laissez refroidir. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les cuire 10 min à la vapeur, puis laissez refroidir.

Décortiquez les crevettes, puis l retirez le boyau noir. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Disposez séparément les éléments l dans des saladiers. Salez, poivrez, arrosez du jus des citrons et d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu de poivre rose concassé aux courgettes, et le pesto aux crevettes. Mélangez chaque préparation.

Rincez 6 bocaux et remplissez-les l successivement de lentilles, de courgettes, de maïs et de crevettes. Parsemez de ciboulette ciselée et arrosez d’un filet d’huile. Refermez les bocaux et réservez-les au frais jusqu’au moment de servir n