Terrine de lotte …………………………………………………

Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 55 min Repos : 1 nuit

1,5 kg de lotte • 250 g de poitrine fumée finement tranchée • 100 g de haricots verts • 4 oeufs • 15 cl de crème liquide • ½ bouquet de cerfeuil • Sel, poivre. Pour le court- bouillon : 1 citron coupé en rondelles • 1 branche de céleri • Quelques graines de coriandre ou de moutarde • 1 feuille de laurier • Sel.

Dans une marmite, faites frémir 1 l d’eau avec les ingrédients du court-bouillon. Faites-y pocher la lotte 10 min. Égouttez-la, ôtez la peau et l’arête centrale. Coupez la chair en morceaux assez gros.

Équeutez les haricots verts et blanchissez-les 5 min dans l’eau salée. Égouttez-les puis rafraîchissezles dans de l’eau glacée. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Beurrez une terrine et tapissez le fond de quelques tranches de poitrine fumée. Ajoutez la moitié des morceaux de lotte, les haricots coupés en tronçons et le cerfeuil effeuillé. Recouvrez du reste de poitrine puis de lotte.

Battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre, puis versez sur le poisson. Enfournez et faites cuire 45 min au bain-marie. Vérifiez la cuisson avec un couteau.

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur une nuit