Tarte au citron meringuée ……………………………………

Pour 6 personnes Préparation : 1h Repos : 2h • Cuisson : 1h

1 tarte au citron (voir ci- dessus) • 200 g de sucre semoule • 5 cl d’eau • 75 g de blanc d’oeufs.

Confectionnez la tarte au citron selon la recette ci- dessus.

LA MERINGUE ITALIENNE : Dans une casserole à fond épais, mélangez l’eau et le sucre puis faites chauffer sur feu moyen. Plongez un thermomètre dans la casserole.

Pendant ce temps, versez les blancs d’oeufs dans le bol du batteur. Lorsque le thermomètre indique 114 °C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse.

Dès que le sucre atteint 118-119 °C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur, et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés. Faites ensuite tourner le batteur à plein régime pour refroidir la meringue.

Arrêtez votre batteur quand la meringue est lisse et brillante et qu’elle forme comme un « bec d’oiseau ».

Dressez des pointes de meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille