UNE VIANDE

COMME

La baudroie réduit mais reste ferme à la cuisson. Elle se prépare comme une viande : saisie, en rôti, en steak ou en pot-au-feu... La queue entière se cuit à la poêle à feu vif (environ 15 min), à la vapeur (15 min), à la cocotte (20 min) ou au four (20 min à 210 °C/th. 7 max). Trop de cuisson la rend caoutchouteuse. Pour les filets, comptez 7 à 10 min à la poêle, 5 min en médaillons.