Soupes froides pour été brûlant

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En France, la soupe est synonyme de réconfort au coeur de l’hiver. Mais dans de nombreux pays qui subissent une saison estivale particulièrement étouffante, on la considère comme un bol qui désaltère. Les pays de l’Est et d’Europe centrale, amoureux des soupes en général, offrent une belle variété de recettes aux noms parfois imprononçables : le chłodnik polonais, qui peut être à base de betteraves ou d’autres légumes ; la soupe de griottes hongroise, appelée hideg meggyleves ; le bortsch froid lituanien ou šaltibarščiai ; ou encore l’okróshka, la soupe russe de crudités et de viande au kvass, une boisson fermentée à base de pain de seigle.

Tous les visages du gaspacho

Si la version andalouse est principalement à base de tomates, d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre et de pain, traditionnellement pilés et combinés dans un mortier, son homologue portugais, l’arjamolho, quelque part entre la salade et la soupe, se prépare avec les mêmes ingrédients coupés en cubes. Le gaspacho a bien d’autres petits cousins comme le salmorejo – originaire de Cordoue, garni de jambon cru et d’oeuf dur – ou l’ajoblanco, littéralement « ail blanc », commun en Andalousie et en Estrémadure, à base d’ail, d’amandes, de mie de pain et de raisin vert. Les soupes froides sont également assez courantes en Asie. Les Coréens ont un goût prononcé pour les plats servis extrêmement chauds ou extrêmement froids. Parmi leurs soupes d’été, on trouve notamment le gaji-naengguk, un bouillon glacé, acidulé et très léger aux aubergines.