Glace tarte tatin caramélisée

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 10 MIN REPOS 1 NUIT POUR LE SORBET 4 pommes acidulées (700 g) • 1 gousse de vanille • 225 g de sucre. POUR LE CARAMEL 100 g de sucre • 90 g de crème fraîche épaisse • 20 g de beurre • 6 crêpes dentelles.

La veille, préparez le sorbet ● aux pommes. Épluchez et coupez les fruits en petits morceaux.

Dans une casserole, faites bouillir ● 40 cl d’eau, le sucre et la gousse de vanille ouverte, puis incorporez les morceaux de pommes et laissez cuire 5 min. Retirez l’équivalent d’une louche de pomme et réservez-les. Mixez le reste, puis ajoutez les pommes en morceaux et laissez refroidir au réfrigérateur.

Le lendemain, versez la préparation ● dans une turbine à glace.

Préparez le caramel à sec : dans ● une grande casserole, versez le sucre et faites cuire à feu moyen. Lorsque le caramel devient ambré, baissez le feu, versez doucement la crème préalablement tiédie en mélangeant. Attention aux projections. Stoppez le feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez. Laissez refroidir le caramel.

Quand le sorbet est prêt, transvasez ● dans un bac à glace, ajoutez le caramel en mélangeant (pas trop).

Formez 3 belles boules et parsemez ● de crêpes dentelles émiettées juste avant de servir

■