Conseils de bartender

Plus c'est simple, mieux ce sera ! C'est le premier conseil que je donnerais à des barmen amateurs. Surtout en été : vous avez mieux à faire que de passer des heures à préparer vos cocktails. Cela ne vous empêche pas de vous amuser en variant les plaisirs. Prenez les cocktails sour, l'un des grands succès du moment. Succès garanti si vous remplacez le gin, la vodka ou le rhum habituels par de l'apérol ou du martini fiero : vous aurez deux « hits » en un ! L’été, jouer avec les fruits est tentant aussi : remplacez l’acidité des agrumes par celle des framboises ou du cassis. Cela vous obligera à filtrer avant de servir, mais c’est vraiment sympa. Autre grand classique estival : le pastis. Glissez-en une goutte dans une vodka au citron, ajoutez du jus de citron frais, du sirop de thym et d’orgeat, râpez un peu de noix de muscade : vous ne serez plus très loin du « Spring Pie » que nous avons servi au CopperBay tout au long du printemps. Et même un cocktail aussi simple que la mauresque (moitié pastis, moitié sirop d’orgeat, à compléter avec de l’eau glacée) aura une touche bien plus estivale si vous le placez au congélateur quelques heures en le remuant régulièrement : le froid va lui donner une consistance de glace molle, entre slotchi et granité, qui va décupler l’effet fraîcheur. Enfin, amusez-vous avec le placard à épices : une pincée de tikka masala ou de raz-el-hanout, et votre verre prend des airs de Bollywood ou d'Orient !