Le beurre clarifié

PRÉPARATION 10 MIN CUISSON 10 MIN

125 g de beurre.

Coupez le beurre en morceaux ● de la même taille. Faites-les fondre sur feu moyen dans une casserole à fond épais. Une fois fondu, le beurre commence à mousser.

Mélangez avec une cuillère en ● bois. Lorsque la mousse se forme en surface, coupez le feu pour arrêter la cuisson.

Retirez délicatement la mousse ● avec une écumoire ou une cuillère.

Prélevez le beurre pur avec une ● louche en prenant soin de laisser les résidus de petit lait au fond.

Ce beurre peut se conserver ● à température ambiante

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> Recette

Champignons de Saumur et sabayon au café p. 38

Dans une poêle antiadhésive, faites ● chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés 2 à 3 min. Puis ajoutez les tomates, le piment, le miel, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout. Laissez cuire la sauce à feu doux pendant 30 min en recouvrant la casserole jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse comme du miel. Veillez à ce qu’il y ait toujours un peu d’eau. Remettez un peu d’eau chaude si besoin. Puis mixez la sauce avec la crème fraîche.

Poursuivez jusqu’à ce que la sauce ● soit lisse et dense à la fois. Versez-la dans un bol avec le thym et l’origan, mélangez bien le tout

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> Recette

Tarte aux tomates et au fromage grec p. 73

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