Poulpe à la plancha et au citron

Recette de Uri Jeremias, restaurant Uri Buri, à Acre. POUR 24 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 15 MIN 1 poulpe de 800 g • 1 gousse d’ail • 1 citron • Huile d’olive • Herbes aromatiques fraîches (persil, coriandre, ciboulette) • Sel • Poivre au moulin.

Demandez à votre poissonnier de préparer le poulpe. Sinon, videz-le et retirez le bec. Lavez-le bien. Coupez-le en tronçons. Dans un saladier, mélangez-le avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail émincée. Salez.

Faites-le cuire à la plancha ou dans une poêle antiadhésive très chaude. Stoppez la cuisson quand les tentacules sont rétractées et légèrement caramélisées.

Versez le jus de citron, poivrez et parsemez d’herbes aromatiques fraîches. Servez avec des tagliatelles de courgettes

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Visiter Acre (ou Saint-Jean-d’Acre pour les chrétiens) s'impose pour toutes sortes de raisons. La première est d’aller admirer les vestiges des édifices des Croisés de la ville portuaire, avec ses forteresses toujours debout. Ville située dans la région de Galilée, Acre est située au nord-est du pays, à quelques kilomètres de la frontière avec le Liban. La deuxième est d’aller goûter la cuisine d’Uri Jeremias, l’un des meilleurs connaisseurs de poissons et de fruits de mer en Israël. À gauche, son poulpe à la plancha, ci-dessus, son knafeh à la cardamome et à la rose, une exquise douceur d’origine libanaise.