Sandwichs aux falafels

Ci-dessus, Ron Dotan, l’un des responsables du kibboutz de Ramat Rachel à Jérusalem, qui a plus de 90 ans d’existence. Cette organisation collectiviste, typique en Israël, où tout se partage, le travail et ses fruits, compte 400 membres. Elle cultive des nectarines bio, des cerises, et exploite un “hôtel resort” dont on découvre que les ascenseurs stoppent à tous les étages le jour de shabbat. Car appuyer sur un bouton, c’est déjà travailler. Ci-dessous, la ferme bio de Mizpe Hayamim et Zeeve Dunia, vigneron spécialisé en biodynamie dans ses vignes. Cuisine de rue à Tel-Aviv. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 3 MIN REPOS 1 NUIT 400 g de pois chiches • 2 c. à soupe de coriandre émincée • 3 c. à soupe de persil ciselé • 1 c. à café de cumin en poudre • 3 gousses d’ail • 1 oignon • ½ c. à café de levure • 4 pains pita • ½ concombre • 1 tomate • 2 c. à soupe de purée de sésame (ou tahin) • 1 citron • Sel, poivre.

Faites tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant une nuit. Égouttez-les et hachez-les finement au mixeur. Émincez 2 gousses d’ail et l’oignon. Ajoutez-les aux pois chiches avec 2 c. à soupe de persil, la coriandre, le cumin, la levure et 1 c. à soupe d’eau. Salez et poivrez. Mixez pendant 15 sec. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min.

Formez des boules légèrement aplaties et plongez-les dans un bain de friture à 180 °C pendant 3 min. Épongez les falafels sur un papier absorbant.

Faites tiédir au four les pains pita. Dans un bol, préparez la sauce tahini en mélangeant la purée de sésame avec le jus de citron, 1 gousse d’ail finement émincée et 1 c. à soupe de persil ciselé. Salez et poivrez. Ouvrez les pains en portefeuille. Garnissez-les de falafels tièdes, de tomates et de concombres coupés en dés. Ajoutez la sauce tahini et dégustez

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