Duo de daurade et bar en ceviche, pomelo pimenté

Recette de Cobi Bachar, Restaurant Roof top au Mamilla hôtel, à Jérusalem. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN MARINADE 5 MIN 200 g de filets de bar • 200 g de filets de daurade • 1 grenade • ½ pomelo rose bio • 1 piment vert doux • ¼ de piment rouge fort • Huile d’olive • Sel • Poivre au moulin.

Prélevez la chair du pomelo avec 1 petite cuillère et récupérez le jus. Versez le tout dans un saladier, ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive, le piment doux et le piment rouge ciselés. Salez et poivrez. Réservez.

Retirez les arêtes du poisson et tranchez les filets en gros cubes. Filmez et réservez au frais.

Cinq minutes avant de servir, mélangez la marinade avec le poisson. Laissez reposer quelques minutes le temps que la chair commence à blanchir. Rectifiez l’assaisonnement. Dressez aussitôt dans des assiettes et agrémentez de quelques graines de grenade

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LA VIE ET LES SAVEURS… ICI, TOUT SE PASSE DEHORS

Ambiance de rue sur les quais du port de Jaffa. Ci-dessous, un marchand d’épices, de légumes secs et de fruits séchés au marché de Mahane Yehuda. Leur diversité est impressionnante, à l'image du fameux zaatar, un mélange d’épices et d’herbes méditerranéennes, où l’origan, la sarriette, l’anis vert se mélangent au cumin, à la coriandre et au sumac.