Assortiment de vinaigrettes

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON

POUR LA VINAIGRETTE AUX FRUITS SECS

1 c. à soupe de raisins secs • 1 c. à soupe de pignons torréfiés • 1 c. à soupe de noisettes torréfiées • 2 c. à soupe de vinaigre de vin • 5 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre.

Rincez, séchez, puis hachez finement les fruits secs. Mettez-les dans un bol avec le vinaigre, du sel et du poivre.

Versez l’huile d’olive en filet en émulsionnant la vinaigrette à la fourchette POUR LA VINAIGRETTE À L’AIL ET À L’ÉCHALOTE 3 gousses d’ail • 1 échalote • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre • 5 c. à soupe d’huile d’olive • ½ c. à café de poivre mignonnette • Sel.

Pelez et coupez les gousses d’ail et l’échalote en fines lamelles. Mettez-les dans un bol avec le vinaigre, du sel et le poivre.

Versez l’huile d’olive en filet en émulsionnant la vinaigrette à la fourchette. Laissez macérer 1 heure avant utilisation

Vinaigrette aux herbes et à l’ail

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN

SANS CUISSON 1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette...) • 2 gousses d’ail • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes. Pelez et pressez les gousses d’ail.

Versez le vinaigre dans un bol. Salez, poivrez, mélangez. Versez peu à peu l’huile en émulsionnant la sauce à la fourchette.

Ajoutez les herbes et l’ail, mélangez. Réservez jusqu’au moment de servir

Vinaigrette au gingembre

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 10 MIN

SANS CUISSON 2 cm de gingembre frais • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de jus de citron • 1 c. à soupe de sauce soja • 3 c. à soupe d’huile de colza • Poivre.

Pelez et râpez le gingembre. Mettez-le dans un bol avec le vinaigre, le jus de citron, la sauce soja et un peu de poivre, mélangez.

Versez peu à peu l’huile de colza en mélangeant afin d’émulsionner la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez jusqu’au moment de servir