RAGOÛT D’AGNEAU ÉPICÉ
POUR 4 À 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 2 H 30
ASSEZ FACILE
900 g de gigot d’agneau en dés • 1 grosse tête d’ail (gousses pelées et entières) • 2 gros oignons tranchés en fines demi-rondelles • 8 échalotes pelées et entières • 2 grosses carottes pelées et coupées en dés de 1 cm • 1 c. à soupe de graines de cumin • 6 gousses de cardamome légèrement craquées • 1 c. à café de cumin en poudre • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à café de cannelle en poudre • ½ c. à café de piment de Cayenne • 1 c. à café de moutarde anglaise en poudre • 2 c. à soupe de farine • 50 cl de bouillon de volaille, d’agneau ou de légumes • 750 g de pommes de terre rouges tranchées finement • 50 g de beurre doux fondu • Quelques feuilles de thym • Huile végétale • Sel de mer et poivre du moulin. ou 150 °C en chaleur tournante). Faites chauffer un grand faitout à feu moyen. Lorsque le plat est chaud, faites griller les graines de cumin et les gousses de cardamome pendant 2 min environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les épices ne brûlent, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes.
Recouvrez le fond du faitout d’huile. Lorsqu’elle est chaude, faites revenir les oignons pendant 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides et que les bords commencent à dorer. Ajoutez la viande et faites-la cuire pendant quelques minutes en l’enduisant d’huile et de graines de cumin. Ajoutez les gousses d’ail, les échalotes et les carottes, mélangez pendant quelques minutes, puis versez le cumin, le gingembre, la cannelle, le piment, la moutarde et la farine. Assaisonnez d’une bonne dose de sel et de poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon.
Disposez les tranches de pommes de terre par-dessus la viande en les superposant légèrement. Badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez de feuilles de thym et ajoutez encore un peu de sel et de poivre. Couvrez le faitout et enfournez pendant 1 h 30.
Sortez le plat du four et retirez le couvercle. Augmentez la température à 220 °C ((th. 7/8 ou 200 °C en chaleur tournante) . Remettez le faitout au four, à découvert, pendant 30 à 40 min supplémentaires. Les pommes de terre doivent être dorées. Servez immédiatement