Tarte à l'érable de Pauline
POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 45 MIN
TRÈS FACILE
1 pâte brisée ou sablée • 3 oeufs • 2 c. à soupe de farine • 40 g de beurre fondu • 120 g de sucre roux • 35 cl de sirop d’érable bio • 1 cl de crème fraîche liquide entière.
Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez-la avec une fourchette. Garnissez le fond de tarte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de pois secs. Enfournez 10-15 min à 180 °C (th. 6) pour cuire la pâte à blanc. Sortez le fond de tarte du four, retirez les billes et le papier cuisson. LA GARNITURE Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le sirop d’érable, la crème fraîche et la farine. Mélangez pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Augmentez la température du four à 210 °C (th. 7). Versez sur la pâte la préparation aux oeufs et sirop d’érable. Enfournez 5 min, puis poursuivez la cuisson 25 min en abaissant la température du four à 150 °C (th. 5)
■ va de l'ultra-sec au totalement liquoreux, et il peut aussi bien être réalisé à partir de fruits frais que gelés. Unique boisson à bénéficier d'une indication géographique protégée Québec, le cidre de glace intrigue particulièrement les Français. Et pour cause : seule une météo polaire peut en être à l'origine. Pressées entre le 1er décembre et le 1er mars, les pommes, ou leur jus, doivent en effet subir l'effet du froid pour que l'eau s'en échappe et que les sucres s'y concentrent. Pas moins de 12 kg de fruits sont alors nécessaires pour donner 37,5 cl d’un « cidre » liquoreux et sans bulles, affichant un taux d'alcool entre 9 et 13°. Dix ans après son invention un peu par hasard (ils avaient laissé des pommes sur l'arbre à l'arrivée de l'hiver), Christian Barthomeuf et Louise Dupuis, cidriculteurs et vignerons au Clos Saragnat, à Frelighsburg, en Montérégie, sont toujours stupéfaits de leur succès… et du nombre de producteurs qui leur ont emboîté le pas.
PARÉS AU DÉCOLLAGE ?
Envie de prendre le premier avion ? Deux manifestations ont de quoi vous convaincre dans les prochaines semaines: la Grande dégustation de Montréal, du 1er au 3 novembre, qui rassemble 200 producteurs de vins et de spiritueux dont bon nombre de Québécois; et le festival Montréal à Table, du 1er au 11 novembre, auquel participent près de 200 restaurants. De quoi mieux apprécier la devise québécoise, « Je me souviens », et fredonner les chansons de Robert Charlebois ad libitum. Je reviendrai à Montréal…
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