LE CA­VIAR D’AU­BER­GINE

Regal - - C’est La Saison -

Grillée, l’au­ber­gine offre une tex­ture in­croya­ble­ment fon­dante en bouche. Sa sa­veur, su­bli­mée par le ci­tron, l’ail pres­sé, l’huile d’olive et le cu­min, lui vaut d’être ap­pe­lée « ca­viar ». Avec une pointe de ta­hi­ni, on le nomme aus­si ba­ba ga­nousch ou mou­tab­bal en Orient. Les Li­ba­nais ajoutent de la menthe et du per­sil. Pré­pa­ré à l’avance dans un grand pot, on le nappe d’huile d’olive après chaque usage pour mieux le conser­ver.

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