LES BONNES

Regal - - C’est La Saison -

RE­CETTES

La noix de saint-jacques ré­vèle toute sa fi­nesse en car­pac­cio avec quelques grains de ca­viar... Sna­ckée, poê­lée ou à la va­peur, elle mé­rite une cuis­son courte qui exalte ses sa­veurs dé­li­ca­te­ment io­dées. Vous pou­vez choi­sir de la mettre en va­leur avec un ac­com­pa­gne­ment qui ne masque pas son goût (fon­due de poi­reaux, vi­nai­grette aux agrumes) ou, au contraire, l’uti­li­ser pour sa tex­ture dans des plats aux sa­veurs plus mar­quées : cas­so­lette aux cèpes, ve­lou­té de po­ti­mar­ron, gra­ti­née...

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