BOUILLANTE

Regal - - C’est La Saison -

À L’EAU

Le tourteau cuit dans une grosse mar­mite d’eau bouillante sa­lée, avec du thym et du lau­rier, tout sim­ple­ment. Vous pou­vez re­ti­rer la mousse qui se forme en sur­face. À par­tir de la re­prise du bouillon­ne­ment, comp­tez 20 mi­nutes de cuis­son. Sor­tez le tourteau à l’écu­moire et lais­sez-le re­froi­dir. Cer­tains l’en­dorment au congé­la­teur avant de le mettre à bouillir. D’autres pré­fèrent dé­mar­rer sa cuis­son à l’eau froide pour que pattes et pinces ne se dé­tachent pas.

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